证券从业资格

1.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

判断题

2.包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。

单选题

A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样

3.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

单选题

A. 从上至下卷好~||~从下至上卷好~||~由两头卷到中间相接~||~由左至右卷好

4.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

单选题

A. 煎炸~||~发物~||~生冷~||~辛辣

5.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

单选题

A. 07%~||~15%~||~2%~||~3%

6.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

单选题

A. 实~||~松~||~乱~||~散

7.离心律适用于（）的造型面点。

单选题

A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种

8.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

单选题

A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量

9.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

单选题

A. 北京~||~山东~||~华北~||~东北

10.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

单选题

A. 口腔~||~胃~||~小肠~||~大肠

11.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

单选题

A. 美观~||~画龙点睛~||~整齐有序~||~大方

12.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

单选题

A. 揉面~||~饧面~||~摔面~||~捣面

13.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

14.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

单选题

A. 冷水~||~沸水~||~温水~||~热水

15.选择一组紫色的具体联想（）。

单选题

A. 大海太阳~||~秋叶天空~||~柠檬葡萄~||~丁香花茄子

16.搓条的面剂（）。

单选题

A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可

17.膳食中三大营养素（）的平衡。

多选题

A. 矿物质~||~维生素~||~糖~||~脂肪~||~蛋白质

18.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

判断题

19.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系

20.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

单选题

A. 主料~||~辅料~||~水量~||~水温