1.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

2.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

3.是以善恶为评价标准。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

5.岭南酥皮的油心用的是猪油。

6.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

7.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

8.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

9.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

10.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

11.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

12.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

13.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

14.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

15.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

16.局域网通常属于公用服务事业。

17.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

18.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

19.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

20.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。