1.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

2.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

3.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

4.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

5.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

6.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

7.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

8.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

10.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

11.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

12.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

13.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

14.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

15.功能性面点就是药膳。

16.人体是寄生虫的宿主。

17.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

18.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

19.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

20.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。