1.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

2.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

3.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

4.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

5.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

6.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

7.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

8.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

9.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

10.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

11.中筋粉适用制作的点心（）

12.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

13.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

14.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

15.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

17.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

18.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

19.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

20.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。