1.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

2.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

3.猪油包属于（）疏松。

4.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

5.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

6.在下列食品中呈碱性的是（）。

7.膳食中缺铁，可患（）。

8.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

9.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

10.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

11.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

12.图案式装盘是将各类成品（）。

13.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

14.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

15.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

16.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

17.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

18.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

19.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

20.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。