1.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

2.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

3.不准使用（）和不清洁的原料。

4.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

5.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

6.奶油一般在（）以下保藏

7.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

8.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

9.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

10.不适宜强化的食品种类有（）。

11.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

12.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

13.咸水角馅的起率约是（）。

14.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

15.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

16.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

17.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

18.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

19.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

20.面点色泽运用中的上策是（）。