1.适合于做烙饼。

2.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

3.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

4.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

5.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

6.做（）饼时，一般需放小苏打。

7.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

8.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

9.腹白多的大米是品质低的米。

10.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

11.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

12.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

13.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

14.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

15.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

16.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

17.影响面坯形成的因素

18.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

19.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

20.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。