证券从业资格

1.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

判断题

2.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

3.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

单选题

A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡

4.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

判断题

5.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

判断题

6.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

判断题

7.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

8.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

单选题

A. 180℃~||~220℃~||~120℃

9.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

单选题

A. 热水~||~凉水~||~温水~||~油

10.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

单选题

A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施

11.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

单选题

A. 刀~||~刮刀~||~刮板~||~尺板

12.蒸马蹄糕的火候是（）。

单选题

A. 猛火~||~慢火~||~中上火

13.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

14.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准

15.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

判断题

16.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

单选题

A. 50~||~200~||~400~||~500

17.炸酱面的酱要炸（）。

单选题

A. 香~||~透~||~稀~||~稠

18.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

判断题

19.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

单选题

A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨

20.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

单选题

A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚