1.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

2.面点风味的核心是（）。

3.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

4.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

5.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

6.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

7.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

8.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

10.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

11.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

12.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

13.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

14.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

15.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

16.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

17.合成色素中（）的耐热性最差。

18.德国人不（），葡萄酒。

19.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

20.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。