证券从业资格

1.制皮就是将剂子制成（）的过程。

单选题

A. 片~||~薄片~||~块~||~条

2.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

单选题

A. 鸡蛋~||~溶化后的碱水~||~温水~||~泡达粉

3.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

单选题

A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购

4.做（）饼时，一般需放小苏打。

单选题

A. 高粱面~||~玉米面~||~小麦面~||~莜麦面

5.米浆类面坯的特性为（）。

单选题

A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心，吃口润滑

6.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

单选题

A. 中间薄周边厚~||~中间厚周边薄~||~较厚~||~较薄

7.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

单选题

A. 刀~||~刮刀~||~刮板~||~尺板

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

9.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

单选题

A. 片糖~||~赤砂糖~||~冰糖

10.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

单选题

A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右

11.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

单选题

A. 油条~||~水饺~||~伊府面~||~家常饼

12.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

单选题

A. 三鲜馅~||~清素馅~||~荤素馅~||~花素馅

13.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

判断题

14.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

单选题

A. 10%~||~20%~||~30%~||~40%

15.煮东西时要保持水面（）。

单选题

A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静

16.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

单选题

A. 5℃以下~||~10℃以下~||~15℃以下~||~20℃以下

17.不适宜强化的食品种类有（）。

单选题

A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料

18.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

单选题

A. 蒸~||~炸~||~烙~||~烤

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

单选题

A. 猪肉~||~狗肉~||~兔肉~||~鳖肉

20.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

判断题