1.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

2.不是出材率的同类名称。

3.在天然糖中，（）的甜度最高。

4.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

5.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

6.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

7.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

8.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

9.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

10.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

11.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

12.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

13.温水面团适用点心品种有鸭饼。

14.（）适于用高筋面粉制作。

15.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

16.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

17.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

18.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

19.粘质糕的基本工艺程序是（）

20.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。