1.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

2.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

3.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

4.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

5.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

6.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

7.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

9.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

10.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

12.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

13.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

14.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

15.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

16.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

17.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

18.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

19.腹白多的大米是品质低的米。

20.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。