1.荞麦品种中品质较好的是（）。

2.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

3.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

4.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

5.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

6.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

7.在下列食品中呈碱性的是（）。

8.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

9.以下品种中属于物理疏松的是（）。

10.粉果馅的刀法变化规格是（）。

11.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

12.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

13.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

14.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

15.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

16.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

17.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

18.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

19.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

20.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。