1.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

2.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

3.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

4.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

5.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

6.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

7.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

8.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

9.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

10.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

11.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

12.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

13.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

14.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

15.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

16.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

17.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

18.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

19.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

20.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品