1.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

2.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

3.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

4.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

5.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

6.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

7.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

8.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

9.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

10.鲜蛋应用冷冻保存。

11.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

12.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

13.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

14.“蒸”炸使用于以下点心（）

15.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

16.适用于无筋力的面坯制皮。

17.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

18.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

19.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

20.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。