1.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

2.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

3.温水面团特性的形成是（）在起作用。

4.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

5.在下列制品中属于圆酥的是（）。

6.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

7.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

8.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

9.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

10.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

11.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

12.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

13.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

14.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

15.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

16.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

17.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

18.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

19.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

20.的消化主要在小肠。