1.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

2.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

3.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

4.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

5.质量好的牛肉，其色泽是（）。

6.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

7.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

8.产于山东省金乡县马坡一带。

9.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

10.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

11.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

12.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

13.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

14.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

15.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

16.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

17.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

19.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

20.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。