1.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

2.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

3.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

4.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

5.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

6.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

7.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

8.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

9.在天然糖中，（）的甜度最低。

10.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

11.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

12.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

13.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

14.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

15.包馅就是在（）放上馅心的过程。

16.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

17.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

18.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

19.不能强化的食品种类是（）。

20.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。