1.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

3.硝酸盐常用于制作豆腐脑

4.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

5.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

7.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

8.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

9.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

10.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

11.（）适于用高筋面粉制作。

12.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

13.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

14.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

15.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

16.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

17.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

18.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

19.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

20.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。