1.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

2.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

3.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

4.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

5.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

6.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

7.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

8.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

9.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

10.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

11.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

12.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

13.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

14.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

15.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

16.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

17.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

18.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

19.蒸制马拉糕应该使用（）。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。