1.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

2.下列中不科学的喝水方法是（）。

3.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

4.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

5.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

6.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

7.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

8.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

9.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

10.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

11.炒芋角馅要掌握（）。

12.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

13.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

14.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

15.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

16.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

17.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

18.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

19.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

20.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂