1.调制物理膨松面坯，面粉（）

2.粘质糕的基本工艺程序是（）

3.粉果馅的刀法变化规格是（）。

4.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

5.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

6.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

8.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

9.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

10.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

11.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

12.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

13.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

14.面筋吸水量为干蛋白质的（）

15.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

16.标准粉适宜作（）等食品。

17.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

18.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

19.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

20.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。