首页>题库>中式面点师
1.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。
填空题2.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。
单选题A. 清晰平整~||~压实擀紧~||~完整无缺~||~形象美观
3.岭南酥皮的油心用的是猪油。
判断题4.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
单选题A. 30%~||~60%~||~80%~||~120%
5.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。
填空题6.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
判断题7.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。
单选题A. 暂住证~||~健康证~||~工作证~||~上岗证
8.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
单选题A. 煮粉法~||~冷水拔~||~热水拌~||~泡心法
9.下列油脂中哪些属油类（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
10.又称裸麦，米麦、元麦等。
单选题A. 大麦~||~青稞~||~荞麦~||~莜麦
11.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~水分~||~矿物质
12.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
13.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。
判断题14.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
15.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
单选题A. 色泽洁白~||~色泽鲜明~||~色泽棕红~||~色泽淡黄
16.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。
判断题17.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。
单选题A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽
18.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。
单选题A. 2分钟~||~10分钟~||~4分钟~||~5分钟
19.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。
单选题A. 无污物~||~空气畅通~||~摆放整齐~||~有次序
20.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。
判断题
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