1.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

2.压皮主要用于（）点心的制作。

3.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

4.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

5.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

6.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

7.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

8.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

9.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

10.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

12.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

13.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

14.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

15.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

16.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

17.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

18.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

19.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

20.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。