证券从业资格

1.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

单选题

A. 500~||~100~||~50~||~25

2.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

单选题

A. 手扒肉~||~牛排~||~烧鸡~||~烤羊肉

3.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

多选题

A. 夹沙布丁~||~焦糖布丁~||~圣诞蛋糕~||~圣诞布丁~||~奶油布丁

4.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

多选题

A. 开拓饮食市场~||~开拓消费市场~||~开拓消费需求~||~决策经营目标~||~决策经营了解

5.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

6.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

单选题

A. 糖~||~鸡蛋~||~大油~||~发酵粉

7.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚~||~胚乳

8.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

单选题

A. 捣~||~搋~||~摔~||~擦

9.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

判断题

10.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

单选题

A. 凤台籼米~||~云南接骨米~||~上海香粳稻~||~马坝油占米

11.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

单选题

A. 金钱油塔~||~白吉膜~||~羊肉泡馍~||~炸油糕

12.乳糖可被人体直接吸收。

判断题

13.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

单选题

A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜

14.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

15.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

单选题

A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻

16.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

单选题

A. 20℃~||~25℃~||~28℃~||~30℃

17.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

单选题

A. 硬~||~酸~||~脆~||~软

18.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

单选题

A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚

19.薯类面坯虽（），但流散性大。

单选题

A. 可塑性强~||~延伸性强~||~可塑性差~||~弹性强

20.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

多选题

A. 矿物质~||~鲜嫩~||~含糖浸出物~||~味美~||~易消化