1.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

2.成本核算所用的公式是（）。

3.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

4.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

5.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

6.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

7.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

8.腹白多的大米是品质低的米。

9.随意式是（）的装盘形式。

10.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

11.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

12.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

13.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

14.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

15.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

16.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

17.岭南酥皮的油心用的是猪油。

18.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

19.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

20.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。