1.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

2.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

3.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

4.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

5.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

6.影响面坯形成的因素

7.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

8.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

9.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

10.不是出材率的同类名称。

11.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

12.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

13.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

14.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

15.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

16.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

17.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

18.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

19.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

20.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。