1.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

2.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

3.食品添加剂不是食品。

4.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

5.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

6.适用于无筋力的面坯制皮。

7.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

8.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

9.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

10.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

11.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

12.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

13.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

14.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

15.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

16.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

17.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

18.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

19.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

20.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。