首页>题库>中式面点师
1.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题2.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
3.乳糖可被人体直接吸收。
判断题4.膳食平衡的概念
填空题5.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。
单选题A. 生菜~||~甜点~||~鱼虾~||~冷饮
6.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
单选题A. 馄饨~||~包子~||~饼类~||~中西糕点
7.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
单选题A. 辐射~||~传导~||~对流~||~(ABC)
8.木薯胶质较多，（）。
单选题A. 不易消化~||~容易消化~||~可以生吃~||~不含淀粉
9.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~大油~||~发酵粉
10.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
判断题11.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
单选题A. 好~||~适中~||~差~||~温和
12.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。
单选题A. 外面~||~屋里~||~通风处~||~屋角
13.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
判断题14.人体是寄生虫的宿主。
判断题15.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。
单选题A. 粳米~||~籼米~||~糯米~||~糙米
16.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
单选题A. 越多有劲~||~越多松散~||~越少有劲~||~越少松散
17.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
判断题18.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。
单选题A. 面杖擀成~||~刀拍成~||~手按成~||~手捏成
19.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
判断题20.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。
多选题A. 卵黄磷蛋白~||~卵磷脂~||~蛋白质~||~矿物质~||~维生素
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