1.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

2.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

3.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

4.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

5.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

6.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

7.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

8.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

9.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

10.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

11.做（）饼时，一般需放小苏打。

12.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

13.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

14.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

15.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

16.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

17.（）适于用中筋面粉制作的点心。

18.选择一组正确的句子（）。

19.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

20.香精使用一般为0.05%~0.15%