1.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

2.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

3.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

4.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

5.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

6.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

7.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

8.传统船点是用相粉调制面团的。

9.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

10.盘饰混合面料是用（）调制的。

11.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

12.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

13.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

14.我国面点的风味流派基本形成于（）。

15.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

16.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

17.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

18.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

19.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

20.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。