1.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

2.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

3.花生粘一般用（）方法装盘。

4.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

5.虾饺所用的丝是（）。

6.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

7.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

8.营养强化要有针对性。

9.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

10.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

11.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

12.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

13.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

14.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

15.烧麦的上馅方法属（）。

16.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

17.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

18.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

19.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

20.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。