1.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

2.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

3.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

4.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

5.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

6.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

8.不准使用霉变和（）的原料。

9.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

10.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

11.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

12.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

13.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

14.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

15.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

16.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

17.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

18.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

19.德国人不（），葡萄酒。

20.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。