1.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

2.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

3.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

4.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

5.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

6.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

7.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

8.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

9.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

10.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

11.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

12.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

13.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

14.乳制品可（）能力。

15.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

16.按皮的要领是必须用（）按。

17.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

18.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

19.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

20.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。