1.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

2.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

3.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

4.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

5.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

6.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

7.温水面团特性的形成是（）在起作用。

8.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

9.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

10.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

11.硝酸盐是一种凝固剂

12.色彩是由光的作用而产生的。

13.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

14.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

15.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

16.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

17.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

18.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

19.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

20.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。