1.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

2.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

3.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

4.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

5.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

6.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

7.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

8.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

9.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

10.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

11.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

12.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

13.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

14.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

15.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

16.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

17.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

18.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

19.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

20.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。