1.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

2.合成色素中（）的耐热性最差。

3.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

4.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

5.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

6.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

7.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

8.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

9.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

10.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

11.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

12.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

13.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

14.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

15.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

16.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

17.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

18.腹白多的大米是品质低的米。

19.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

20.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。