1.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

2.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

3.在下列制品中属于直酥的是（）。

4.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

5.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

6.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

7.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

8.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

9.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

10.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

11.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

12.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

13.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

14.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

15.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

16.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

17.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

18.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

19.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

20.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。