1.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

2.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

3.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

4.功能性面点就是药膳。

5.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

6.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

7.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

8.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

9.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

10.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

11.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

12.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

13.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

14.温水面团适用点心品种有（）

15.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

16.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

17.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

18.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

19.随意式是（）的装盘形式。

20.筵席面点配备的一般原则