1.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

2.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

3.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

4.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

5.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

6.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

7.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

8.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

9.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

10.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

11.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

12.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

13.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

14.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

15.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

16.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

17.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

18.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

19.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

20.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）