1.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

2.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

3.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

4.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

5.麻蓉馅中的面粉应是（）。

6.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

7.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

8.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

9.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

10.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

11.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

12.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

13.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

14.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

15.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

16.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

17.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

18.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

19.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

20.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。