1.煮东西时要保持水面（）。

2.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

3.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

4.水油面坯工艺宜使用（）。

5.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

6.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

7.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

8.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

9.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

10.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

12.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

13.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

14.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

15.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

16.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

17.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

18.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

19.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

20.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。