首页>题库>中式面点师
1.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。
判断题2.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
3.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
填空题4.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。
判断题5.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。
单选题A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东
6.毛利率应从低。
单选题A. 名菜名点~||~加工精细的产品~||~一般产品~||~风味独特的产品
7.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。
单选题A. 松酥~||~软糯香甜~||~有咬劲~||~酥脆
8.整齐式装盘，要求点心成品（）。
单选题A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐
9.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题10.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）
单选题A. 375%~||~40%~||~66%~||~70%
11.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
单选题A. 莜麦~||~木薯~||~荞麦~||~薏米
12.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
单选题A. 一定要长~||~不宜过长~||~越长越好~||~要短
13.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
判断题14.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
判断题15.生肉包馅的起率约是（）。
单选题A. 150%~||~140%~||~130%
16.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。
单选题A. 75%~||~80%~||~85%~||~99%
17.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。
判断题18.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。
单选题A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差
19.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。
单选题A. 生菜~||~甜点~||~鱼虾~||~冷饮
20.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
判断题
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