1.功能性面点就是药膳。

2.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

3.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

4.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

5.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

6.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

7.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

8.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

9.花生粘一般用（）方法装盘。

10.整齐式装盘，要求点心成品（）。

11.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

12.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

13.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

14.局域网通常属于公用服务事业。

15.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

16.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

17.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

18.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

19.炸酱面的酱要炸（）。

20.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。