首页>题库>中式面点师
1.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题A. 点缀装饰法~||~随意式装盘法~||~图案式装盘法~||~象形式装盘法
2.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性
判断题3.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。
单选题A. 色泽金黄~||~酥脆可口~||~色泽微黄~||~外焦里硬
4.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
单选题A. 素三鲜~||~肉三鲜~||~半三鲜~||~海三鲜
5.笑口枣的加温过程是属（）岗位。
单选题A. 头杂~||~主案~||~煎炸
6.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
7.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。
判断题8.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
9.莜麦以山西、（）一带食用较多。
单选题A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北
10.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
单选题A. 一定要长~||~不宜过长~||~越长越好~||~要短
11.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡夫糊
12.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 清酥和混酥~||~奶油和鸡蛋~||~酥皮和脆皮~||~甜和咸
13.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。
填空题14.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。
填空题15.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。
单选题A. 少卤馅心~||~软糯~||~皮薄~||~皮厚
16.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
判断题17.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
单选题A. 食盐~||~糖类~||~油脂~||~乳品
18.离心律适用于（）的造型面点。
单选题A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种
19.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。
单选题A. 14世纪~||~15世纪~||~16世纪~||~18世纪
20.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。
填空题
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