1.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

2.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

3.热水面团适用的点心品种（）

4.天然的食物蓝色的较多。

5.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

6.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

7.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

8.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

9.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

10.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

11.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

12.烧麦的上馅方法属（）。

13.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

14.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

15.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

16.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

17.色彩是由光的作用而产生的。

18.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

19.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

20.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。