1.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

2.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

3.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

4.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

5.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

6.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

7.棉花糕所用的主要原料是（）。

8.下列中不能用食品容器盛放的是（）

9.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

10.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

11.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

12.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

13.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

14.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

15.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

16.冷水面团适用的点心品种有（）

17.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

20.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。