首页>题库>中式面点师
1.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题2.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
单选题A. 硬~||~酸~||~脆~||~软
3.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
单选题A. 口感酥脆~||~组织细密暄软~||~组织坚实~||~口味咸鲜
4.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
单选题A. 蛋水面坯~||~松酥面坯~||~蛋泡面坯~||~生化膨松面坯
5.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
6.大米黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题7.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。
单选题A. 谈话法~||~讲授法~||~讨论法~||~读书指导法
8.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
9.对称中心为一点的称之为轮对称。
判断题10.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
判断题11.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。
填空题12.菜团子面团（），不易成型。
单选题A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软
13.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
单选题A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡
14.菜点总成本与产品数量的比值是（）。
单选题A. 菜点加工成本~||~菜点生产成本~||~菜点单位成本~||~菜点总成本
15.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
判断题16.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
多选题A. 湿度~||~含水量~||~粉质~||~面筋质~||~温度
17.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
判断题18.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
19.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。
单选题A. 乳糖~||~麦芽糖~||~蔗糖~||~果糖
20.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
判断题
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