1.搓条的面剂（）。

2.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

3.太极构图具有浓厚的（）色彩。

4.以下品种中属于物理疏松的是（）。

5.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

6.花生粘一般用（）方法装盘。

7.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

8.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

9.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

10.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

11.下列不属于常用储物桶的是（）。

12.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

13.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

14.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

15.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

16.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

17.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

18.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

19.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

20.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。