1.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

2.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

3.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

4.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

5.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

6.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

7.图案式装盘是将成品是（）放置的。

8.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

9.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

10.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

11.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

12.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

13.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

14.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

15.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

16.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

17.山药亦称（），爽脆透明。

18.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

19.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

20.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。