证券从业资格

1.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

判断题

2.食物的消化过程是由胃部开始的。

判断题

3.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

单选题

A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟

4.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

单选题

A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类

5.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

6.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

7.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜

8.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

单选题

A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性

9.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

单选题

A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足

10.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

单选题

A. 14世纪~||~15世纪~||~16世纪~||~18世纪

11.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

填空题

12.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

多选题

A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件

13.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

多选题

A. 湿度~||~含水量~||~粉质~||~面筋质~||~温度

14.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

单选题

A. 成型方法~||~花色品种~||~制作方法~||~成熟方法

15.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

填空题

16.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

判断题

17.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

单选题

A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80

18.温水面团适用点心品种有鸭饼。

判断题

19.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

单选题

A. 微白色~||~微黄色~||~浅红色~||~浅棕色

20.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题