1.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

2.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

3.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

4.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

5.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

6.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

7.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

8.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

9.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

10.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

11.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

12.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

13.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

14.蒸制马拉糕应该使用（）。

15.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

16.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

17.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

18.社会舆论判断善恶的依据是（）。

19.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

20.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。