1.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

2.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

3.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

4.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

5.面点色泽运用中的上策是（）。

6.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

7.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

8.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

10.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

11.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

12.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

13.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

14.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

15.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

16.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

17.虾饺所用的丝是（）。

18.盘饰混合面料是用（）调制的。

19.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

20.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。