1.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

2.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

3.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

4.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

5.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

6.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

7.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

8.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

9.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

10.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

11.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

12.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

13.晶饼皮所用的主要原料是（）。

14.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

15.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

16.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

17.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

18.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

19.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

20.等于成本系数乘以原料购进价。